西安值得信赖的公共营养师课程培训机构名单一览
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公共营养师备考
#11
【多选题】中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其包含的意思是（）。
A.多吃一些传统上的粗粮
B.多吃一些较老的蔬菜
C.适当增加一些加工精度低的米面
D.多吃一些含粗纤维高的食物
E.多吃一些含水量较小的食物
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【正确答案】A.多吃一些传统上的粗粮;C.适当增加一些加工精度低的米面
【答案解析】《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其包含的意思是多吃一些传统上的粗粮和适当增加一些加工精度低的米面。
#12
【多选题】富含蔬菜水果和薯类的膳食在（）等方面起着十分重要的作用。
A.保持心血管健康
B.预防缺铁性贫血
C.减少儿童干眼症的危险
D.预防某些癌症
E.预防热能-蛋白质营养不良
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【正确答案】A.保持心血管健康;C.减少儿童干眼症的危险;D.预防某些癌症
【答案解析】蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，不同品种所含营养成分不尽相同。红、黄、绿等深色蔬菜和一般水果，它们是胡萝卜素、维生素 B2、叶酸、矿物质（钙、磷、钾、镁、铁）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。有些水果中维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、枸橼酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食在保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生眼干燥症的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。故选ACD。
#13
【多选题】《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类，是因为乳类（） 。
A.营养成分齐全，组成比例适宜
B.含钙较高且利用率也很高
C.富含铁可以预防缺铁性贫血
D.必需氨基酸比例符合人体需要
E.其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。
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【正确答案】A.营养成分齐全，组成比例适宜;B.含钙较高且利用率也很高;D.必需氨基酸比例符合人体需要;E.其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。
【答案解析】（1）动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。（2）奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率很高，是天然钙质的极好来源，这是任何食物均不可比拟的。（3）乳类中的碳水化合物形式主要是乳糖，在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸，乳酸在肠道内可抑制大肠杆菌的生长，同时也可促进钙的吸收。（4）乳类是贫铁食物，所以不能用来预防缺铁性贫血。故排除C。故选ABDE。
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