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公共营养师备考
食物营养基础-油脂、调味品的营养价值、茶、营养强化
每日考点
考点16-油脂的营养价值
（1）橄榄油、茶油、菜籽油：高单不饱和脂肪酸油脂，70~80%。
（2）核桃油、葡萄籽油、亚麻籽油、葵花子油、玉米油：多不饱和脂肪酸油脂。
（1）芝麻油、花生油：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例相当。
（3）可可籽油、椰子油、棕榈油：含有较多的饱和脂肪酸。
考点17-调味品的营养价值
（1）咸甜可相互抵消（1~2%食盐+10%糖），酸味可强化咸味（1~2%+0.01%醋酸）。
（2）味精和鸡精：味精即谷氨酸单钠结晶而成的晶体，谷氨酸单钠形式存在时鲜味较强，二钠盐失去鲜味。PH 值 6.0 鲜味较强，＜6 鲜味下降，＞7 失去鲜味。鸡精是一种复合鲜味调味品。
考点18-茶按发酵程度分类
①发酵茶，如红茶。
②半发酵茶，如乌龙茶。
③不发酵茶，如绿茶。
考点19-营养强化的意义
（1）弥补天然食物的营养缺陷。
（2）弥补食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失。
（3）简化膳食处理，方便摄食。
（4）适应不同人群的营养需要。
（5）预防营养不良。
考点20-使用营养强化剂的要求
（1）有明确的针对性。
（2）符合营养学原理。
（3）符合的卫生标准。
（4）尽量减少食品营养强化剂的损失。
（5）保持食品原有的色、香、味等感官性状。
（6）经济合理、便于推广。
宝鸡优路康养心理培训机构
