咸阳值得信赖的公共营养师课程培训机构名单一览
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公共营养师备考
#01
【单选题】低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。
A、抑制食品中微生物生长繁殖
B、杀灭食品中大部分细菌
C、降低食品中水分含量
D、破坏食品中酶
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【正确答案】A、抑制食品中微生物生长繁殖
【答案解析】冷冻保藏也称低温保藏，即降低食品所处的储藏温度，维持低温水平或冻结状态，抑制微生物生长繁殖，延缓食品中的生化反应，抑制酶的活力，以保藏食品的方法。故选A。
#02
【单选题】高压灭菌方法主要用于（）。
A、果汁
B、鲜奶
C、饮料
D、罐头食品
E、葡萄酒
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【正确答案】D、罐头食品
【答案解析】高压灭菌方法主要用于罐头食品。
#03
【单选题】鲜奶消毒常采用（）。
A、腌渍保藏
B、高温杀菌法
C、巴氏消毒法
D、熏制法
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【正确答案】C、巴氏消毒法
【答案解析】（1）由于鲜奶水分含量高，营养素种类齐全，十分有利于微生物生长繁殖，因此须经严格消毒灭菌后方可食用。按照杀菌程度来划分，没有经过调配的液态奶可以分为生鲜奶、消毒奶和灭菌奶。（2）生鲜奶未经过消毒和灭菌，完全保留生奶的天然状态;（3）消毒奶经过巴氏杀菌处理，但其中的细菌芽孢并未失活，只能在0～4℃下运输和保存，储存时间短。（4）灭菌奶包括超高温灭菌第和保持灭菌乳（UHT）。前者先经超高温杀菌，然后在无菌环境下进行灌装;后者则是在灌装密闭后，经连续15～40min的110℃以上灭菌处理，达到商业无菌水平，可在室温下保存6个月以上。题干为消毒，故选C。
#04
【单选题】抑制土豆发芽采用（）。
A、腌渍保藏
B、高温杀菌法
C、熏制法
D、辐射保藏法
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【正确答案】D、辐射保藏法
【答案解析】辐照保藏是利用放射性核素或低能加速器放出射线对食品进行辐射处理，达到长期保藏食品的目的。波长在 200nm以下的电磁波均可用于辐照，主要用60Co和137Cs产生的γ射线以及电子加速器产生的电子束，使生物体内能引起分子和原子的激发和电离，杀灭微生物并影响产品内的生物化学过程，抑制发芽（土豆、洋葱等食品原料）、延缓生长和成熟（蘑菇及水果）。故选D。
#05
【多选题】可作为保健食品常用功效成分的是（）。
A、功能性脂类成分
B、具有保健功能的微量营养素
C、食品防腐剂
D、益生菌
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【正确答案】A、功能性脂类成分;B、具有保健功能的微量营养素;D、益生菌
【答案解析】（1）保健食品常见的功效成分：蛋白质和氨基酸类、功能性碳水化合物类、功能性脂类和脂肪酸、微量营养素、其他活性成分：植物化学物、其他：药食同源、益生菌。（2）C选项，食品防腐剂不是功效成分。（3）故选ABD。
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