公布渭南10大专业的2025公共营养师考试培训机构名单汇总
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公共营养师备考
食物营养基础-知识-谷类、豆类
每日考点
考点1-谷类营养素的分布
（1）谷皮：主要由纤维素、半纤维素等组成，含较高矿物质和脂肪，不含淀粉。
（2）糊粉层：较多蛋白质、脂肪和丰富维生素B及矿物质。此层营养素含量相对较高。
（3）胚乳：含大量淀粉和一定量蛋白质。
（4）胚芽：富含脂肪、蛋白质、矿物质、维生素B和维生素E。
考点2-谷类的维生素价值
（1）谷类是B族维生素摄入重要来源，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸和维生素B6等。
（2）玉米中的烟酸为结合型，不易被人体利用，经加碱加工后可转化为游离型烟酸。
（3）维生素主要分布糊粉层和谷胚中（维生素E多存于胚芽中），精加工的谷物其维生素大量损失。
考点3-谷类限制氨基酸
谷类蛋白质较缺乏的氨基酸是：赖氨酸
考点4-豆类缺乏的氨基酸
大豆蛋白质中含量不足的氨基酸：蛋氨酸
考点5-大豆中的胀气因子
水苏糖、棉籽糖
考点6-大豆中的其他成分
（1）生物活性物质：大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆甾醇、大豆卵磷脂、大豆低聚糖、大豆多肽等。
（2）抗营养因子：蛋白酶抑制剂（加热煮熟）、植酸、红细胞凝集素、胀气因子等。
考点7-发酵豆制品的营养价值
（1）消化率提高。
（2）产生游离氨基酸，增加豆制品的鲜美口味。
（3）维生素B2、维生素B6、维生素B12的含量增高，是素食人群补充维生素的重要食物。
（4）经过发酵，大豆的棉子糖、水苏糖被发酵用微生物分解，故发酵豆制品不引起胀气。
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