精选盘点渭南本地专业靠谱的公共营养师培训机构名单一览
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公共营养师备考
#01
【单选题】膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）。
A、大米
B、玉米
C、大豆及豆制品
D、面粉
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【正确答案】C、大豆及豆制品
【答案解析】动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。故选C。
#02
【单选题】谷类中的碳水化合物主要是（）。
A、葡萄糖
B、纤维素
C、淀粉
D、果糖
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【正确答案】C、淀粉
【答案解析】谷类碳水化合物含量较为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。一般而言，碳水化合物的含量在稻米中较高，小麦粉次之，玉米中较低。碳水化合物存在是主要形式为淀粉，以直链淀粉为主。故选C。
#03
【单选题】下列有关谷类的描述错误的是（）。
A、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸
B、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中
C、过分加工使维生素、脂肪丢失严重
D、谷类不是铁的良好来源
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【正确答案】A、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸
【答案解析】（1）谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，所以谷类蛋白质生物学价值不及动物性蛋白质。故A错误。（2）谷类的维生素主要以B族维生素为主，小麦胚粉中含有丰富的维生素E。维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，因此加工越细，维生素的损失就越多。故排除BC。（3）谷类含矿物质约1.5%~3%，其中小麦胚粉中除铁含量较低外，其他矿物质含量普遍较高。谷类矿物质主要分布在谷皮和糊粉层中，因其受植酸和膳食纤维等因素的影响，吸收利用率不高。故排除D。故选A。
#04
【单选题】人体能量的主要食物来源是（）。
A、谷类
B、肉类
C、蛋类
D、奶类
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【正确答案】A、谷类
【答案解析】（1）人体所需要的能量来源于脂肪、蛋白质、碳水化合物，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。（2）谷类富含碳水化合物，人体能量的主要来源。故选A。
#05
【单选题】谷类主要提供的维生素是（）。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素E
D、维生素B
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【正确答案】D、维生素B
【答案解析】谷类中的维生素主要以B族维生素为主，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源，维生素B2含量普遍较低，在黄色玉米和小米中还含有较多的类胡萝卜素，在小麦胚粉中含有丰富的维生素E。故选D。
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