渭南值得信赖的公共营养师课程培训机构名单一览
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公共营养师备考
#06
【单选题】以下说法中不正确的是（）。
A、大豆富含蛋白质
B、大豆富含不饱和脂肪酸
C、大豆富含磷脂
D、大豆蛋白质是较好的优质蛋白质
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【正确答案】D、大豆蛋白质是较好的优质蛋白质
【答案解析】（1）豆类是蛋白质含量较高的食品，为20%~36%；其中大豆类较高，在30%以上。豆制品蛋白质含量差别较大，高者可达16%~20%。蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白，虽然赖氨酸含量较高，蛋蛋氨酸含量较少，因此蛋白质的利用率相对较低，故A说法正确，D说法不正确。（2）大豆脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%~ 36%，亚油酸占51.7%~57%，亚麻酸占2%~10%，此外尚有1.64%左右的磷脂。故选D。
#07
【多选题】谷类加工越细，哪些营养素损失得较多（ ）。
A、维生素B1
B、膳食纤维
C、维生素E
D、淀粉
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【正确答案】A、维生素B1;B、膳食纤维;C、维生素E
【答案解析】蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及膳食纤维主要在谷皮和糊粉层中，维生素E主要存在在胚芽中，淀粉主要存在谷类的胚乳中，而谷类加工过程中，会脱去谷皮、糊粉层、胚芽等，胚乳在加工过程中是被保留的成分。故选ABC。
#08
【多选题】大豆中的胀气因子包话（）。
A、棉子糖
B、阿拉伯糖
C、水苏糖
D、半乳聚糖
E、蔗糖
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【正确答案】A、棉子糖;C、水苏糖
【答案解析】棉子糖和水苏糖属于寡糖，由于人体内缺乏水苏糖和棉子糖的水解酶，它们可不经消化吸收直接到达大肠内，可被双歧杆菌所利用。细菌在肠道内生长繁殖过程中能产生过多的气体而引起肠胀气。故选AC。
#09
【多选题】下列物质可以来源于大豆的有（）。
A、大豆蛋白
B、乳清蛋白
C、维生素E
D、分离乳清蛋白质
E、植物甾醇
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【正确答案】A、大豆蛋白;C、维生素E;E、植物甾醇
【答案解析】乳清蛋白是乳清中的蛋白质。而分离乳清蛋白是在浓缩乳清蛋白的基础上经过进一步的工艺处理得到的高纯度乳清蛋白，纯度可达90%以上。故排除BD。故选ACE。
#10
【多选题】位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。
A、蛋白质
B、脂类
C、矿物质
D、维生素E
E、能量
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【正确答案】A、蛋白质;B、脂类;C、矿物质;D、维生素E
【答案解析】各种谷类种子一般可分为谷皮、胚乳和胚芽。胚芽位于谷粒的一端，脂肪、蛋白质、维生素及矿物质含量都很丰富。如小麦胚粉中的蛋白质含量可达36.4%，小麦胚粉中除铁含量较低外，其他矿物质含量都比较高。谷粒中的胚乳中含有丰富的淀粉，是能量的主要来源。故选ABCD。
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