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公共营养师备考
#11
【多选题】谷类中的B族维生素主要集中在（）。
A、谷皮
B、糊粉层
C、谷胚
D、胚乳
E、细胞
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【正确答案】B、糊粉层;C、谷胚
【答案解析】谷类中的的维生素主要以B族维生素为主，包括维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，其中维生素B1和烟酸含量较多，是我国居民膳食维生素B1和烟酸的主要来源。维生素主要分布在糊粉层、谷胚中。维生素E分布在胚芽中。故选BC。
#12
【多选题】人体可从谷物食物中摄取大量的（）。
A、淀粉
B、脂肪
C、B族维生素
D、钙
E、能量
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【正确答案】A、淀粉;C、B族维生素;E、能量
【答案解析】谷类包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦、荞麦等，谷类碳水化合物含量较为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上，存在形式为淀粉，以直链淀粉为主，是人体能量的主要来源，中国人66%的能量，58%蛋白质来源于谷类。故选ACE。’
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