公布延安10大专业的2025公共营养师考试培训机构名单汇总
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公共营养师备考
#01
【单选题】下列动物性食品中脂肪含量较高的是（）。
A、猪肉
B、牛肉
C、鸡
D、鱼
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【正确答案】A、猪肉
【答案解析】脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位不同有较大差异，低者为2%，高者可达89%以上。（1）在畜肉中猪肉的脂肪含量较高，羊肉次之，牛肉较低，兔肉仅为2.2%。（2）在禽肉中，火鸡肉和鹌鹑肉的脂肪含量较低，在3%左右；鸡肉和鸽子肉为9~14%；鸭肉和鹅肉大20%左右。（3）与畜肉相比，禽肉类脂肪含量较少，而且熔点低（23~40℃），并含有20%的亚油酸，易于消化吸收。（4）鱼类脂肪含量约为1%~10%，平均为5%左右。故选A。
#02
【单选题】某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂作用，这两种脂肪酸是（）。
A、饱和脂肪酸
B、单不饱和脂肪酸
C、多不饱和脂肪酸
D、短链脂肪酸
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【正确答案】C、多不饱和脂肪酸
【答案解析】α-亚麻酸作为n-3系列多不饱和脂肪酸的前体，可转变生成DHA、EPA。故选C。
#03
【单选题】女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是（）。
A、猪肝、瘦肉
B、牛奶、鸡蛋
C、大豆及豆制品
D、蔬菜、水果
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【正确答案】A、猪肝、瘦肉
【答案解析】（1）铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。（2）植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴苣为4%，小麦、面粉为5%，鱼为11%，动物肉、肝为22%。（3）蛋类铁的吸收率较低，仅达3%。（4）牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。故选A。
#04
【单选题】和肉类相比较，鱼类中（）。
A、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸
B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸
C、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸
D、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸
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【正确答案】D、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸
【答案解析】鱼类脂肪含量在1~10%，平均为5%左右，呈不均匀分布，主要存在于皮下和脏器周围，肌肉组织中含量甚少。鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数14~22个，不饱和双键有1~6个，多为n-3系列。故选D。
#05
【单选题】动物肌肉内碳水化合物的存在形式为（）。
A、葡萄糖
B、乳糖
C、半乳糖
D、糖原
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【正确答案】D、糖原
【答案解析】畜禽肉碳水化合物含量为0%~9%，多数在1.5%，主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。故选D。
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