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公共营养师备考
#06
【单选题】同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。
A、牛奶
B、豆腐
C、虾皮
D、动物肝脏
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【正确答案】D、动物肝脏
【答案解析】（1）维生素B2广泛存在于天然食物中，但因其来源不同，含量差异很大。动物性食品，尤以动物内脏如肝、肾、心肌含量较高；其次是蛋类、奶类；大豆和各种绿叶蔬菜也含有一定数量。其他植物性食物含量较低。（2）维生素A在动物性食物由含量丰富，较好的来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、全奶、蛋黄等。此题题干中是“富含”，且是单选题，优选动物肝脏。故选D。
#07
【单选题】水果中有机酸的作用不包括（）。
A、刺激消化液分泌
B、促进钙的吸收
C、保护维生素C的稳定性
D、抑制膳食纤维作用
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【正确答案】D、抑制膳食纤维作用
【答案解析】水果中因含有多种有机酸而具有酸味，有机酸中柠檬酸、苹果酸、酒石酸含量较多。有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用；促进钙的吸收。故选D。
#08
【多选题】蔬菜水果中富含下列哪些成分（）。
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、有机酸
D、芳香物质
E、矿物质
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【正确答案】A、碳水化合物;C、有机酸;D、芳香物质;E、矿物质
【答案解析】蔬菜水果中的蛋白质含量较低。故选ACDE。
#09
【多选题】下列食物中哪些食物ω-3 多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高（）。
A、三文鱼
B、沙丁鱼
C、菠菜
D、猪肉
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【正确答案】A、三文鱼;B、沙丁鱼
【答案解析】（1）鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数14~22个，不饱和双键有1~6个，多为n-3系列。故AB正确。（2）C选项，菠菜中脂肪含量很低。D选项，猪肉中的脂肪饱和脂肪酸含量较高。故选AB。
#10
【多选题】含牛磺酸>500 mg/100g可食部的食物是（）。
A、海螺
B、毛蚶
C、杂色蛤
D、鲫鱼
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【正确答案】A、海螺;B、毛蚶;C、杂色蛤
【答案解析】牛磺酸可以促进胎儿、婴儿大脑发育，防止动脉硬化、维持血压、保护视力。贝类肉中含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶、杂色蛤为较高，每百克新鲜可食部中含有500-900mg。故选ABC。
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