推荐2025延安排名靠前的公共营养师考试培训机构名单出炉
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公共营养师备考
食物营养基础-蛋类和蛋制品、乳、奶粉
每日考点
考点12-蛋类和蛋制品
（1）煮蛋中蛋黄表面青黑色原因：半胱氨酸加热过度，部分分解产生硫化氢，与铁结合形成硫化铁。
（2）脂肪：98%存在于蛋黄中，蛋黄中脂肪含量30%~33%，乳化形式存在，消化吸收率高；MUFA50%＞ 亚油酸10%＞硬脂酸、棕榈酸、棕榈油酸。
（3）胆固醇：蛋黄中胆固醇含量极高，鹅蛋＞鸭蛋＞鸡蛋＞鹌鹑蛋， 蛋清中不含胆固醇。
（4）维生素：维生素含量丰富，且品种完全，但维生素 C 极微量，鸭蛋、鹅蛋的维生素含量总体＞鸡蛋。
考点13-乳的营养价值
考点14-鲜乳和发酵乳的营养变化
考点15-奶粉
（1）全脂奶粉：浓缩除去 70~80%水分，喷雾干燥或热滚筒法脱水制成。喷雾干燥法奶粉粉粒小，溶解度高，营养成分损失少。营养成分为鲜奶的8倍左右。
（2）脱脂奶粉：脂肪含量仅为1.3%，脂溶性维生素损失较多。一般供腹泻患儿和低脂膳食患者食用。
延安优路康养心理培训机构
