推荐2025延安排名靠前的公共营养师考试培训机构名单出炉
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公共营养师备考
食物营养基础-蛋类和蛋制品、乳、奶粉
每日考点
考点12-蛋类和蛋制品
(1)煮蛋中蛋黄表面青黑色原因:半胱氨酸加热过度,部分分解产生硫化氢,与铁结合形成硫化铁。
(2)脂肪:98%存在于蛋黄中,蛋黄中脂肪含量30%~33%,乳化形式存在,消化吸收率高;MUFA50%> 亚油酸10%>硬脂酸、棕榈酸、棕榈油酸。
(3)胆固醇:蛋黄中胆固醇含量极高,鹅蛋>鸭蛋>鸡蛋>鹌鹑蛋, 蛋清中不含胆固醇。
(4)维生素:维生素含量丰富,且品种完全,但维生素 C 极微量,鸭蛋、鹅蛋的维生素含量总体>鸡蛋。
考点13-乳的营养价值
考点14-鲜乳和发酵乳的营养变化
考点15-奶粉
(1)全脂奶粉:浓缩除去 70~80%水分,喷雾干燥或热滚筒法脱水制成。喷雾干燥法奶粉粉粒小,溶解度高,营养成分损失少。营养成分为鲜奶的8倍左右。
(2)脱脂奶粉:脂肪含量仅为1.3%,脂溶性维生素损失较多。一般供腹泻患儿和低脂膳食患者食用。