推荐汉中热度不错的公共营养师培训机构名单汇总
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公共营养师备考
#01
【单选题】生物学价值较高的蛋白质存在于下列哪类食物中（）。
A、谷类
B、肉类
C、蛋类
D、奶类
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【正确答案】C、蛋类
【答案解析】动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。其中鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式较为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。故选C。
#02
【单选题】下列属于富钙的食物是（）。
A、畜肉类
B、蛋类
C、奶类
D、大米
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【正确答案】C、奶类
【答案解析】奶和奶制品是钙的较佳食物来源，含量丰富，且吸收率高。豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。故选C。
#03
【单选题】女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。
A、脱脂奶
B、炼乳
C、奶粉
D、酸奶
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【正确答案】D、酸奶
【答案解析】（1）体内乳糖酶活性过低，大量使用乳及其制品可能因其乳糖不耐受的发生，出现腹痛、腹泻等症状。用固定化乳糖酶将乳糖分解为半乳糖和葡萄糖可以解决乳糖不耐受的问题。酸奶是在消毒鲜奶中接种乳酸杆菌并使其在控制条件下发酵而制成的。牛奶经发酵后，游离的氨基酸和肽增加，因此更易消化吸收。乳糖减少，使乳糖酶活性低的人易于接受。故D正确。（2）脱脂奶是将鲜奶脱去脂肪而制成，其碳水化合物形式主要是乳糖。故排除A。（3）炼乳为浓缩奶的一种，是新鲜奶在低温真空条件下浓缩，除去约2/3的水分再经灭菌而制成，其碳水化合物形式主要是乳糖。故排除B。（4）奶粉是经脱水干燥制成的粉，碳水化合物形式主要是乳糖。故排除C。故选D。
#04
【单选题】某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后，也曾出现类似的情况。其较可能的原因应是该人体内缺乏（）。
A、蛋白酶
B、乳糖酶
C、蔗糖酶
D、果糖酶
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【正确答案】B、乳糖酶
【答案解析】体内乳糖酶活性过低，大量使用乳及其制品可能因其乳糖不耐受的发生，出现腹痛、腹泻等症状。故选B。
#05
【单选题】钙的较好食物来源是（）。
A、谷类
B、肉类
C、蛋类
D、奶类
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【正确答案】D、奶类
【答案解析】奶和奶制品是钙的较佳食物来源，含量丰富，且吸收率高。豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源。少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含钙量特别高。故选D。
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