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公共营养师备考
#06
【多选题】（）不利于钙的消化与吸收。
A、柠檬酸
B、草酸
C、单宁
D、植酸
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【正确答案】B、草酸;C、单宁;D、植酸
【答案解析】促进钙吸收的有利因素包括适量维生素D、某些氨基酸（赖氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和适当的钙、磷比例。膳食中不利于钙吸收的因素包括谷物中的植酸、某些蔬菜（菠菜、苋菜、竹笋等）中的草酸、过多的膳食纤维、脂肪、碱性磷酸盐、酗酒等；抗酸药、四环素、肝素也不利于钙的吸收。单宁是一种多酚类物质，它在体内和钙会形成一种螯合物，形成不溶解性的钙盐，会降低钙的吸收。蛋白质摄入过高，增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出增加。故选BCD。
#07
【多选题】下列哪些物质是富含镁的物质?(?)?。?
A.糙粮
B.发菜
C.绿叶蔬菜
D.坚果
E.黑米
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【正确答案】A.糙粮;B.发菜;C.绿叶蔬菜;D.坚果;E.黑米
【答案解析】镁普遍存在于各种食物中，但含量差异很大。由于叶绿素是镁卟啉的螯合物，所以绿叶蔬菜富含镁。食物中诸如糙粮、坚果含量也丰富，而肉类、淀粉类及牛奶中含量属于中等。故选ABCDE。
#08
【多选题】具有抗氧化作用的营养素是（）。
A、锌
B、硒
C、维生素C
D、维生素E
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【正确答案】A、锌;B、硒;C、维生素C;D、维生素E
【答案解析】（1）锌、铜、锰是超氧化物歧化酶（SOD）的辅酶。故A正确。（2）硒具有抗氧化作用：由于硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需组分，通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性病发生的功能。（3）维生素C可通过逐级供给电子而转变为半脱氢抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程清除体内超氧阴离子（O2·）、羟自由基（OH·）、有机自由基（R·）和有机过氧基（ROO·）等自由基。故C正确。（4）维生素E是一种很强的抗氧化剂，能抑制细胞内和细胞膜上的脂质过氧化作用。它的主要作用在于阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物，从而保护细胞免受自由基的危害。此外，维生素E 也能防止维生素A、C和三磷酸腺苷（ATP）的氧化，增加它们在体内发挥正常的生理作用。故D正确。故选ABCD。
#9
【多选题】有关微量元素碘的正确说法是（）。
A、碘是合成甲状腺素的主要原料
B、缺碘可造成甲状腺肿
C、海产品含碘丰富
D、碘摄入过量也可导致甲状腺肿
E、胎儿、初生儿期缺碘，可导致克汀病
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【正确答案】A、碘是合成甲状腺素的主要原料;B、缺碘可造成甲状腺肿;C、海产品含碘丰富;D、碘摄入过量也可导致甲状腺肿;E、胎儿、初生儿期缺碘，可导致克汀病
【答案解析】（1）碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的作用表现出来的。故A正确。（2）碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克汀病和儿童智力低下的发生。孕妇严重缺碘，可殃及胎儿发育，使新生儿生长损伤，尤其是神经、肌肉、认知能力低下，以及胚胎期和围产期死亡率上升。故BE正确。（3）较长时间的高碘摄入也可导致高碘性甲状腺肿等的高碘性危害。高碘、低碘都可引起甲状腺肿，高碘时碘越多患病率也越高。WHO/UNICEF/ICCIDD（国际控制碘缺乏病理事会）建议正常人每日碘摄人量在1000μg以下是安全的。根据我国高碘性甲状腺肿的发病情况，当人群（儿童）尿碘达800μg/L，则可造成高碘性甲状腺肿流行。缺碘地区应用加碘食盐后1～3年内，碘性甲亢的发病率上升，而后降至加碘前水平，可见补碘时，碘摄入量不宜过高、不宜过快提高剂量，补碘后其尿碘水平应低于300μg/L。故D正确。（4）海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。其中干海带含碘量可达36mg/kg。而远离海洋的内陆山区或不易被轻轻吹到的地区，土壤和空气中含碘量较低，这些地区的食物含碘量也不高。陆地食品含碘量动物性食品高于植物性食品，蛋、奶含碘量相对稍高（40～90μg/kg），其次为肉类，淡水鱼的含碘量低于肉类。故C正确。故选ABCDE。
#10
【多选题】下列矿物质中，属于必需微量元素的有（）.
A、锌
B、磷
C、钙
D、铁
E、硒
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【正确答案】A、锌;D、铁;E、硒
【答案解析】矿物质分为常量元素和微量元素，共有20多种。（1）常量元素：指体内含量较多（＞0.01%体重），每日需要量在100mg以上者。包括钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯。（2）微量元素：含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。①人体必需的微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等八种；②人体可能必需微量元素：锰、硅、镍、硼、钒等五种；③具有潜在毒性微量元素，但在低剂量时，对人体可能具有功能的微量元素：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂和锡等八种。BCD选项属于常量元素。故选ADE。
#11
【多选题】微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于（）。
A.粮谷类
B.动物肝脏类
C.蔬菜类
D.海产品类
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【正确答案】B.动物肝脏类;D.海产品类
【答案解析】锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。植物性食物含锌较低，精细的粮食加工过程可导致锌大量丢失。故选BD。
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