公布榆林10大专业的2025公共营养师考试培训机构名单汇总
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公共营养师备考
#01
【单选题】下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）。
A、血红素铁
B、非血红素铁
C、血红蛋白
D、硫酸铁
E、硫酸亚铁
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【正确答案】A、血红素铁
【答案解析】（1）铁在食物中主要以三价铁形式存在，少数为还原铁（亚铁）。肉类等食物中的铁40%左右是血红素铁，其他为非血红素铁。（2）非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。有很多因素可影响其吸收。粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。胃中胃酸缺乏或服用过多的抗酸药物，不利于铁离子的释，也阻碍铁吸收。维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。肉、禽、鱼类食物中铁的吸收率较高，与动物肉中一种叫肉因子或肉鱼禽因子有关。（3）血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量和储存量的影响。（4）铁是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分。故选A。
#02
【单选题】参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。
A、铁
B、锌
C、硒
D、铜
E、碘
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【正确答案】C、硒
【答案解析】硒参与构成谷胱甘肽过氧化物酶。故选C。
#03
【单选题】硒在人体组织与器官中含量相对较低的是（）。
A、肝脏
B、胰脏
C、肾脏
D、脂肪
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【正确答案】D、脂肪
【答案解析】成人体内硒总量在3~20g，广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度较高，肝脏次之，血液中相对低些，脂肪组织中含量较低。故选D。
#04
【单选题】下列食物中含铁量较多、吸收率较高的是（）。
A、大米
B、黑豆
C、奶类
D、肉类
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【正确答案】D、肉类
【答案解析】（1）铁广泛存在于各种食物中，但分布极不均衡，吸收率相差也极大。一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此膳食中铁的良好来源，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。（2）植物性食物中铁吸收率较动物性食物为低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴苣为4%，小麦、面粉为5%，鱼为11%，动物肉、肝为22%。（3）蛋类铁的吸收率较低，仅达3%。（4）牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以致缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。故选D。
#05
【单选题】“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A、碘
B、硒
C、磷
D、锌
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【正确答案】B、硒
【答案解析】硒缺乏已被证实是发生克山病的重要病因。故选B。
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