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公共营养师备考
#06
【单选题】下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。
A、谷类
B、新鲜柑橘类水果
C、大豆类
D、蔬菜类
E、蛋类
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【正确答案】B、新鲜柑橘类水果
【答案解析】（1）铁在食物中主要以三价铁形式存在，少数为还原铁（亚铁）。肉类等食物中的铁40%左右是血红素铁，其他为非血红素铁。（2）非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。有很多因素可影响其吸收。（3）粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。（4）胃中胃酸缺乏或服用过多的抗酸药物，不利于铁离子的释出，也阻碍铁吸收。（5）维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。（6）肉、禽、鱼类食物中铁的吸收率较高，与动物肉中一种叫肉因子（Meat Factor）或肉鱼禽因子（MFP Factor）有关。近年来的研究表明核黄素对铁的吸收、转运与储存均有良好影响。当核黄素缺乏时，铁吸收、转运与肝、脾储铁均受阻。（7）血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。新鲜柑橘类水果富含维生素C，故选B。
#07
【多选题】与造血功能有关的营养素有（）。
A、铁
B、叶酸
C、铜
D、维生素B12
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【正确答案】A、铁;B、叶酸;C、铜;D、维生素B12
【答案解析】（1）铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。铁与红细胞形成和成熟有关，铁在骨髓造血组织中进入幼红细胞内，与卟啉结合形成正铁血红素，后者再与珠蛋白合成血红蛋白。缺铁时，新生的红细胞中血红蛋白量不足，甚至影响DNA的合成及幼红细胞的分裂增殖，还可使红细胞寿命缩短、自身溶血增加。故A正确。（2）叶酸参与血红蛋白的合成，缺乏时骨髓内幼红细胞分裂增殖速度减慢，停留在幼红细胞阶段以致成熟受阻，细胞体积增大，核内染色质疏松，形成巨幼红细胞。骨髓中大的、不成熟的红细胞增多。叶酸缺乏同时也可引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。故B正确。（3）铜可维持正常的造血功能：铜蓝蛋白在肝脏合成，可催化二价铁氧化成三价铁，对生成运铁蛋白、促进铁的吸收和转运具有重要作用；铜蓝蛋白还能促进血红素和血红蛋白的合成，缺铜可引起缺铁性贫血。故C正确。（4）维生素B12作为蛋氨酸合成酶的辅酶参与同型半胱氨酸甲基化转变为蛋氨酸的反应。维生素B12缺乏时，5-甲基四氢叶酸上的甲基不能转移，使组织中游离的四氢叶酸含量减少，不能被重新利用，影响嘌呤和嘧啶的合成，较终导致核酸合成障碍，影响细胞分裂，结果产生巨幼红细胞贫血。故D正确。故选ABCD。
#08
【多选题】下列哪些物质可以促进铁的吸收（）。
A、维生素B2
B、猪肉
C、抗酸药物
D、植酸盐
E、维生素C
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【正确答案】A、维生素B2;B、猪肉;E、维生素C
【答案解析】（1）铁在食物中主要以三价铁形式存在，少数为还原铁（亚铁）。肉类等食物中的铁40%左右是血红素铁，其他为非血红素铁。（2）非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。有很多因素可影响其吸收。（3）粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。故排除D。（4）胃中胃酸缺乏或服用过多的抗酸药物，不利于铁离子的释出，也阻碍铁吸收。故排除C。（5）维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。故E正确。（6）肉、禽、鱼类食物中铁的吸收率较高，与动物肉中一种叫肉因子（Meat Factor）或肉鱼禽因子（MFP Factor）有关。近年来的研究表明核黄素对铁的吸收、转运与储存均有良好影响。当核黄素缺乏时，铁吸收、转运与肝、脾储铁均受阻。故AB正确。（7）血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。故选ABE。
#09
【多选题】下面说法正确的是（）。
A、血红素铁主要存在于动物性食品中
B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响
C、非血红素铁主要存在于动物性食品中
D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响
E、铁的吸收与体内铁的需要量有关
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【正确答案】A、血红素铁主要存在于动物性食品中;B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响;E、铁的吸收与体内铁的需要量有关
【答案解析】（1）血红素铁主要来自动物性食品的血红蛋白和肌红蛋白，在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。故ABE正确。（2）非血红素铁主要存在于植物和乳制品的铁盐中,吸收利用受膳食因素影响较大。在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。故排除CD。故选ABE。
#10
【多选题】含碘量丰富的食品有（）。
A、海带
B、深绿色蔬菜
C、干贝
D、紫菜
E、海鱼
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【正确答案】A、海带;C、干贝;D、紫菜;E、海鱼
【答案解析】海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。其中干海带含碘量可达36mg/kg。而远离海洋的内陆山区或不易被轻轻吹到的地区，土壤和空气中含碘量较低，这些地区的食物含碘量也不高。陆地食品含碘量动物性食品高于植物性食品，蛋、奶含碘量相对稍高（40～90μg/kg），其次为肉类，淡水鱼的含碘量低于肉类。故选ACDE。
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