榆林值得信赖的公共营养师课程培训机构名单一览
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公共营养师备考
#11
【多选题】人体内的必需微量元素是（）。
A、铁、碘、锌
B、氟、镍、锌
C、钴、铜、硒
D、钴、汞、锡
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【正确答案】A、铁、碘、锌;C、钴、铜、硒
【答案解析】矿物质分为常量元素和微量元素，共有20多种。（1）常量元素：指体内含量较多（＞0.01%体重），每日需要量在100mg以上者。包括钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯。（2）微量元素：含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。①人体必需的微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴等八种；②人体可能必需微量元素：锰、硅、镍、硼、钒等五种；③具有潜在毒性微量元素，但在低剂量时，对人体可能具有功能的微量元素：氟、铅、镉、汞、砷、铝、锂和锡等八种。BCD选项属于常量元素。故选AC。
#12
【多选题】水的生理功能有（）。
A、构成细胞和体液的重要组成成分
B、参与人体内新陈代谢
C、调节人体体温
D、润滑作用
E、提供能量
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【正确答案】A、构成细胞和体液的重要组成成分;B、参与人体内新陈代谢;C、调节人体体温;D、润滑作用
【答案解析】（1）构成细胞和体液的重要组成成分：成人体内水分含量约占体重的65%，血液中含水量占80%以上，水广泛分布在组织细胞内外，构成人体的内环境。故A正确。（2）参与人体内新陈代谢：水的溶解力很强，并有较大的电解力，可使水溶物质以溶解状态和电解质离子状态存在;水具有较大的流动性，在消化、吸收、循环、排泄过程中，可协助加速营养物质的运送和废物的排泄，使人体内新陈代谢和生理化学反应得以顺利进行。故B正确。（3）调节人体体温：水的比热值大，lg水升高或降低1℃需要约4.2J的能量，大量的水可吸收代谢过程中产生的能量，使体温不至于显著升高。水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发lg水可带走2.4kJ的能量。因此在高温下，体热可随水分经皮肤蒸发散热，以维持人体体温的恒定。故C正确。（4）润滑作用：在关节、胸腔、腹腔和胃肠道等部位，都存在一定量的水分，对器官、关节、肌肉、组织能起到缓冲、润滑、保护的作用。故D正确。故选ABCD。
#13
【多选题】能促进非血红素铁吸收的食物有（）。
A、蔬菜
B、水果
C、肉类
D、抗酸药
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【正确答案】B、水果;C、肉类
【答案解析】（1）铁在食物中主要以三价铁形式存在，少数为还原铁（亚铁）。肉类等食物中的铁40%左右是血红素铁，其他为非血红素铁。（2）非血红素铁明显受膳食因素影响，在吸收前，必须与结合的有机物分离，而且必须在转化为亚铁后方可被吸收。有很多因素可影响其吸收。①粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。②胃中胃酸缺乏或服用过多的抗酸药物，不利于铁离子的释出，也阻碍铁吸收。③维生素C、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。④肉、禽、鱼类食物中铁的吸收率较高，与动物肉中一种叫肉因子（Meat Factor）或肉鱼禽因子（MFP Factor）有关。近年来的研究表明核黄素对铁的吸收、转运与储存均有良好影响。当核黄素缺乏时，铁吸收、转运与肝、脾储铁均受阻。（3）血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。故选BC。
#14
【多选题】下面说法正确的是（）。
A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分
B.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分
C.锌参与蛋白质合成
D.人乳中的钙磷比例约为2:1
E.缺硒是发生克山病的重要原因
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【正确答案】A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分;C.锌参与蛋白质合成;D.人乳中的钙磷比例约为2:1;E.缺硒是发生克山病的重要原因
【答案解析】硒是谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶和碘甲腺原氨酸脱碘酶的组成成分，故B错误。故选ACDE。
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