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公共营养师备考
营养学基础知识-碳水化合物、血糖生成指数，血糖负荷、膳食纤维
每日考点
考点21-碳水化合物的分类
考点22-碳水化合物的生理功能
（1）储存和提供能量：每克葡萄糖可提供 4kcal 能量；糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式。
（2）构成机体组织及重要物质：主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在。
（3）节约蛋白质：充足的碳水化合物能预防体内或膳食蛋白质消耗。
（4）抗生酮作用：碳水化合物不足时，脂肪氧化不彻底而产生过多的酮体，导致酮血症或酮尿症。
（5）解毒：碳水化合物代谢生成的葡萄糖醛酸是体内重要的结合解毒剂。
（6）增强肠道功能：非淀粉多糖类，能刺激肠道蠕动 。
考点23-血糖生成指数（GI）
（1）公式：GI=（某食物在食后 2h 血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后 2h 血糖曲线下面积）×。
（2）分类：低 GI 食物≤55；中等 GI 食物 55~70；高 GI 食物≥70。
考点24-血糖负荷（GL）
（1）公式：GL＝摄入食物中碳水化合物合物重量(g)x该食物GI值÷100。
（2）分类：GL<10：低GL食物；GL10～20：中GL食物；GL>20:高GL食物。
考点25-膳食纤维
考点26-常见食物的GI
考点27-碳水化合物参考摄入量
成人碳水化合物提供能量应占膳食总能量的50％～65％；膳食纤维的适宜摄入量为25～30g／d
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